Hand-Pulled Noodles With Spicy Lamb Broth: A Tangy Delight That Will Tantalize Your Taste Buds!
ยินchuan หรือ หางโจว เป็นเมืองหลวงของนิงเซี่ย แขวงปกครองตนเองของชาว Hui ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีน เมืองนี้เป็นศูนย์กลางทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่รุ่งเรืองมานานหลายศตวรรษ ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารอันละเอียดอ่อนและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร หนึ่งในจานเด็ดที่ต้องลองเมื่อมาเยือนยินchuan คือ “มือถา” (Shou Ta) หรือ “เส้นบะหมี่ห่อมือ”
เส้นบะหมี่ห่อมือเป็นจานโบราณที่มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีน โดยมีการปรุงอย่างพิถีพิถันในหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้เส้นบะหมี่ที่นุ่มหนึบและรสชาติที่ลงตัว
ความพิเศษของเส้นบะหมี่ห่อมือ
- เส้นบะหมี่สด: เส้นบะหมี่ทำด้วยแป้งสาลีสด และถูกหมักอย่างช้าๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
- เทคนิคการห่อมือ: ช่างฝีมือจะใช้มือของตนเองในการยืดและเหยียดแป้งเพื่อสร้างเส้นบะหมี่ที่มีความยาวและบางเฉียบ
ซุปเนื้อแกะรสจัดจ้าน
เส้นบะหมี่ห่อมือมักเสิร์ฟพร้อมกับซุปเนื้อแกะที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ ซุปถูกปรุงด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น
- พริกไทย Sichuan: ซึ่งให้ความเผ็ดร้อนและหอม
- โป๊ยกั๊ก: พืชสมุนไพรที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน
- กระเทียมและขิง: เพิ่มรสชาติที่เข้มข้น
- ผักชีและต้นหอม: สร้างความหอมสดชื่น
วิธีการรับประทาน
เส้นบะหมี่ห่อมือมักเสิร์ฟในชามใหญ่พร้อมกับซุปเนื้อแกะร้อนๆ คุณสามารถใช้ตะเกียบหรือช้อนเพื่อยกเส้นบะหมี่ขึ้นมากิน แนะนำให้ดื่มน้ำซุปควบคู่ไปด้วยเพื่อสัมผัสรสชาติที่สมบูรณ์
ประโยชน์ของการรับประทานมือถา
- โปรตีน: เส้นบะหมี่ทำจากแป้งสาลีซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
- ธาตุเหล็ก: เนื้อแกะเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่สำคัญ
- วิตามินและแร่ธาตุ: ผักที่ใช้ในซุป
ข้อควรระวัง
เส้นบะหมี่ห่อมืออาจมีปริมาณโซเดียมสูง ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับความดันโลหิตสูงควรงดรับประทาน
| ส่วนผสมหลัก |
|---|
| เส้นบะหมี่ทำจากแป้งสาลีสด |
| เนื้อแกะ |
| พริกไทย Sichuan |
| โป๊ยกั๊ก |
| ขั้นตอนการปรุง |
|---|
| ขยำแป้งสาลีจนขึ้นร่าง |
| ยืดและเหยียดแป้งด้วยมือให้เป็นเส้นยาว |
| ต้มเนื้อแกะในน้ำเดือด |
| เติมเครื่องเทศลงไป |
ความหมายของ Shou Ta
ชื่อ Shou Ta (มือถา) ในภาษาจีน หมายถึง “มือ” และ “ถา” ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกเส้นบะหมี่ในภาษาจีนกลาง
ประวัติความเป็นมาของ Shou Ta
Shou Ta เป็นอาหารท้องถิ่นที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในยินchuan
ทำไม Shou Ta ถึงได้รับความนิยม?
-
รสชาติที่ลงตัว: ความเผ็ดร้อนจากซุปเนื้อแกะ และความนุ่มหนึบของเส้นบะหมี่
-
ความพิถีพิถันในการปรุง: การยืดแป้งด้วยมือทำให้ได้เส้นบะหมี่ที่มีเนื้อสัมผัสพิเศษ
Shou Ta เป็นอาหารที่ต้องลองเมื่อมาเยือนยินchuan